Comprendre le pain
Un site éditorial qui déroule le fil du pain, de la graine plantée à la mie qui nourrit.
🌾 Céréales / Paysannerie
- Test
- Céréales & paysannerie
Le grain avant le pain : blé, variétés, sol, agriculture et qualité du grain.
- Le blé
Céréale fondatrice de la panification, le blé concentre amidon et gluten dans son grain !
🦠 Fermentation
- Fermentation
Levain, levure et bactéries lactiques : la vie microbienne qui transforme la farine en pain.
- Fermentation longue
Des heures de fermentation pour développer les arômes, la texture et la digestibilité du pain.
❤️ Pain nutritif
- Pain nutritif
De la qualité du grain à la digestibilité, comment le pain nourrit vraiment.