Pain nutritif
Pain nutritif
De la qualité du grain à la digestibilité, comment le pain nourrit vraiment.
Ce pilier transversal relie tout le reste : la qualité nutritionnelle du pain ne se joue pas seulement à la cuisson, mais à chaque étape du fil grain → farine → panification.
Ce qui fait un pain nourrissant
- la qualité du grain : variété, sol, agriculture
- la farine : complète ou blanche, taux d’extraction
- la fermentation : longue, au levain, avec peu de ferment
- la cuisson : le dernier geste, celui qui fige tout
Un fil continu
Un pain artisanal au levain et à la farine complète raconte toute l’histoire du grain. C’est ce fil que ce site se propose de dérouler.